Gătit fără foc (raw food sau hrana vie’ cum a numit-o medicul Ernest Gunter) înseamnă preparate din alimente proaspete, crude, păstrandu-se starea lor naturală sau aplicându-li-se tehnici de germinare, macinare, mărunțire, stoarcere, fermentare, deshidratare (uscare prin încaăzire la temperaturi mai mici de 40 grade C).
Gatit fara foc poate fi si pestele preparat sub forma de sushi sau sashimi, carne (carpaccio, prosciuto), lapte crud,branza proaspata, iaurt, kefir toate tratate la temperatura naturala(caldura solara).
Insa cel mai adesea cand ne referim la acest fel de mancare ne gandim la gatit fara foc vegan ceea ce inseamna folosirea ca si ingrediente numai a legumelor, fructelor, cerealelor, germenilor si vlastarilor, semintelor sau nucilor, algelor marine, mierii, uleiurilor naturale presate la rece.
Exista o varietate de retete vegane gatite fara foc foarte gustoase care acopera cu succes necesitatile tuturor meselor zilnice (mic dejun, gustare, pranz, cina) putandu-se pregati aperitive,paine, biscuiti, supe, sarmale, salate, pizza, prajituri, torturi, inghetate , sucuri, ceaiuri.
La ce ne folosește (ca sănătate)?
Hrana vie ajuta la intarirea sistemului imunitar si la pastrarea tonusului fizic si
Te simti mai puternic,mai sanatos, plin de energie, tanar, inspirat, increzator, frumos, sexy si fericit. Corpul, spiritul si mintea sunt mai active si mai sanatoase.
Specialistii explica acest lucru prin faptul ca legumele, fructele, germenii, cerealele, netratate termic, sunt si hrana si medicament in acelasi timp, datorita complexului de vitamine, minerale, acizi grasi esentiali, fibre si proteine, in special, enzime alimentare care ajuta procesul de digestie.
Organismul nostru are nevoie de enzime alimentare pentru a se hrani, pentru a avea energie si pentru un metabolism echilibrat. Enzimele, intalnite in toate organismele vii, sunt molecule de proteine care digera hrana, descompunand-o in fragmente suficient de mici incat sa fie absorbite de intestine.
Pe langa actiunea de digerare a hranei, enzimele distrug toxinele, descompun grasimile si celuloza, si metabolizeaza amidonul si proteinele. Enzimele sunt implicate in orice functie biochimica si fiziologica. Fiecare actiune a noastra necesita enzime.
Toate procesele vietii sunt formate dintr-o retea complexa de reactii chimice cunoscute sub denumirea de metabolism. Enzimele sunt chiar catalizatorii care fac posibil metabolismul.
Calitatea enzimelor noastre este reflectata in propriul nivel energetic si in vitalitatea noastra. Enzimele sunt distruse atunci cand alimentele sunt incalzite la mai mult de 40 grade C.
Semintele de in, de floare soarelui,de dovleac, nucile, avocado si algele marine au un continut ridicat de acizi grasi esentiali, intr-o proportie echilibrata care ne ajuta sa metabolizam alte grasimi ajutand la procesul de scadere in greutate, micsorarea colesterolului, imbunatatirea aspectului pielii, unghiilor si parului.
Corpul nostru nu poate produce acizi grasi si trebuie sa-i ia din hrana pe care o consumam. Vegetalele sunt o importanta sursa de fibre care creaza senzatia de satietate reducand aportul caloric. Nu te poti ingrasa daca manaci legume.
Ciupercile (in special cele de origine asiatica; shiitake, enokitake si maitake) sunt bogate in molecule anticanceroase care intarzie dezvoltarea cancerului.
A manca este o placere, o sursa de satisfactie iar acest fel de a gati ofera o noua dimensiune gastronomica vietii noastre prin arome si texturi diferite si savoare.
In ceea ce ma priveste, orientarea catre acesta modalitate de a gati a a fost data in primul rand de preocuparea de a oferi copiilor o alimentatie sanatoasa cat mai bogata in elemente nutritive. Ma bucur de fiecare data de cate ori copii ma ajuta la pregatirea mesei, cand recunosc fructele si legumele si le mananca cu placere si constient.
Din deserturile raw, pentru ca nu contin oua, faina, zahar, grasimi si alti aditivi, copii pot fi serviti fara rezerve si fara teama ca le ofer preparate nepotrivite pentru ei.
Care sunt ingredientele?
• fructe, legume si verdeturi proaspete sau uscate (deshidratate la temperaturi mai mici de 42 grade C)
• ciuperci (champignon, , pleurotus, shiitake,enokitake, maitake) proaspete sau deshidratate
• seminte si nuci crude de orice fel: seminte de dovleac, floarea soarelui, canepa, in, migdale, nuci, caju, nuci de brazilia,
• diverse seminte de legume sau cereal germinate sau sub forma de vlastari: grau, orz, ovaz, alfa-alfa, linte, naut, broccoli, ridichi,lucerna, schinduf, etc
• superalimente precum: polen, fructe uscate de goji, spirulina, boabe crude de cacao sau pudra lor, maca, lucuma, unt pur de cacao si unt pur de nuca de cocos, etc
• uleiuri presate la rece
•mirodenii: piper, sare de mare, scortisoara, curcuma,
• alge marine (nori, kombu, wakame, arame, dulse)
E greu sa inveti sa gatesti astfel?
Pentru a gati astfel cred ca e foarte important sa ai o deschidere sa cauti informatii si retete, ingrediente, sa te organizezi si sa dispui de anumite ustensile necesare.
Exista pagini de internet in limba romana foarte interesante, ai caror autori promoveaza gatitul fara foc in mod activ, unde sunt postate cu generozitate retete cu poze , sfaturi utile sau chiar demonstratii culinare filmate (Ligias kitchen), cele mai cunoscute fiind:
http://ligiapop.com
http://bucuriebunastarehrisca.blogspot.com
http://floridecires7.blogspot.com
http://crazygoodraw.blogspot.com
Pornind de la informatiile de pe aceste site-uri am inceput cu prepararea de retete simple, rapide cu ingrediente accesibile care ne-au facut sa descoperim si sa savuram gusturi minunate si nebanuite care ne-au umplut de entuziasm de a incerca si alte retete, de a le adapta la preferintele noastre sau la ceea ce aveam ca si ingrediente la un moment dat.
Acest mod de a gati iti permite sa fii extrem de creativ fara teama de esec. Experimentati – e cuvantul de baza in gatitul fara foc. Explorati, Descoperiti, Savurati!
Citește mai multe despre gătitul fără foc și descoperă rețete cu ‘hrană vie’ pe psychologies.ro
Foto Shutterstock