Sos de vin pentru peste rasol

Ingrediente:

– 50 g unt,
– 30 g faina,
– 2 galbenusuri,
– 100 ml smantina,
– 200 ml vin alb sec,
– 1/2 l supa in care a fiert pestele

Preparare:

Faina si untul se infierbinta intr-o cratita un minut la foc mic, se sting cu supa fierbinte, adaugata in 2-3 randuri, amestecind bine pina se desfac cocoloasele si la urmp se toarna vinul.

Se lasa sa fiarba 2-3 clocote ca sa se lege, apoi cratita se ia de pe foc. Galbenusurile se freaca cu smantina si, facultativ, se pune o lingurita cu mustar; totul se amesteca cu sosul fierbinte. Pentru aroma, se adauga marar, patrunjel, tarhon, dupa gust.